Rhubarbe - Rheum rhabarbarum
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Contenant : 1,5L
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Rheum rhabarbarum, communément appelé rhubarbe, est une plante herbacée vivace de la famille des Polygonaceae. Originaire d'Asie centrale, la rhubarbe est cultivée depuis des siècles pour ses tiges charnues et acides, qui sont largement utilisées en cuisine et en médecine.
Les feuilles de Rheum rhabarbarum sont grandes, en forme de cœur et mesurent environ 30 à 50 cm de longueur. Les tiges sont charnues et robustes, et mesurent environ 30 à 60 cm de longueur, selon la variété. Les tiges sont souvent consommées cuites et sucrées, bien que les feuilles ne soient pas comestibles car elles contiennent des niveaux élevés d'acide oxalique, qui peut être toxique en grande quantité.
La rhubarbe est souvent cultivée comme plante vivace à long terme dans les jardins, mais elle peut également être cultivée en serre ou en pot. La plante préfère les sols riches en matière organique et bien drainés, ainsi qu'une exposition ensoleillée ou partiellement ombragée.
En cuisine, la rhubarbe est principalement utilisée dans des desserts, tels que des tartes, des compotes, des confitures et des crumbles. Les tiges acides sont souvent cuites avec du sucre pour équilibrer leur acidité, et peuvent également être associées à d'autres fruits, comme les fraises ou les pommes.
Hauteur : 1,5 m
Largeur : 1 m
Sol : Riche et frais
Luminosité : Mi-ombre
Récolte : On récolte les tiges de mai à octobre
Utilisations culinaires
La rhubarbe est largement utilisée en cuisine pour son goût acidulé unique et sa texture charnue. Les tiges de rhubarbe sont généralement cuites avec du sucre pour adoucir leur acidité, et peuvent être utilisées dans une grande variété de plats sucrés et salés.
Voici quelques utilisations culinaires courantes de la rhubarbe :
Tartes et gâteaux : La rhubarbe est souvent utilisée pour faire des tartes et des gâteaux, en combinaison avec des fruits sucrés tels que les fraises, les pommes ou les cerises.
Compotes et confitures : La rhubarbe est un ingrédient populaire dans les compotes et les confitures, où elle peut être combinée avec d'autres fruits ou utilisée seule.
Sorbets et glaces : La rhubarbe peut également être utilisée pour faire des sorbets et des glaces, qui ont un goût frais et acidulé.
Boissons : La rhubarbe est un ingrédient commun dans les boissons, telles que les limonades et les cocktails, où elle peut ajouter une touche acidulée.
Plats salés : La rhubarbe peut également être utilisée dans les plats salés, tels que les sauces pour accompagner les viandes ou les légumes, ou les marinades pour les fruits de mer.