Chervis - Sium sisarum
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Le chervis, Sium sisarum, est un légume ancien que l’on redécouvre avec plaisir. Sa culture au potager est facile et son goût est excellent. Délicieux à peine sorti de terre, il se consomme bien frais, c’est plutôt cela et son manque de productivité qui l’ont fait oublié au profit de la carotte.
Hauteur : 1 m
Largeur : 50 cm
Sol : Riche, profond
Luminosité : Mi-ombre / soleil
Période de floraison : Juillet - Août
Taille: Aucune
Récolte : La récolte des racines se fait à la fin de l'automne de préférence la deuxième année
Conservation : Se conserve très mal, il doit être mangé très frais
Utilisations culinaires :
Comme dans le panais, il y au centre une mèche ligneuse qu'il faut retirer à la cuisson.
Par la fermentaion, on peut obtenir de l'alcool.
En Allemange, on en a fait un ersarz du café.
Au même titre que les panais, les crosnes ou les topinambours, le chervis fait partie des légumes anciens et oubliés. Il s'agit de racines qui se consomment de la même manière que les salsifis : en salade, en gratin, frites, agrémentées d'une sauce...
Épluché, le chervis se cuit de la même façon que les salsifis. Ainsi, plusieurs modes de cuisson s'offrent à vous :
- la cuisson à la vapeur qui est très rapide. Comptez une dizaine de minutes.
- la cuisson à l'eau pendant 20 à 30 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
L'idéal est ensuite de faire revenir les racines de chervis dans une poêle avec un peu de matière grasse (huile d'olive ou beurre) et de les agrémenter d'herbes de Provence ou d'épices variées.
Utilisations médicinales :
"Pépinière Chez Max" ne peut être tenu responsable des effets indésirables liés à l'utilisation des plantes. Demandez toujours l'avis d'un professionnel avant d'utiliser une plante à des fins médicinales.
Propriétés :