Sauge - Salvia officinalis
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Salvia officinalis, communément appelé la sauge officinale, est une plante aromatique vivace originaire de la région méditerranéenne. Elle est cultivée pour ses feuilles, qui ont une saveur et un arôme intenses, et sont couramment utilisées dans la cuisine et la médecine traditionnelle.
La sauge officinale a des feuilles oblongues et lancéolées, qui sont d'un vert argenté et mesurent environ 2 à 3 cm de longueur. La plante peut atteindre une hauteur de 60 à 90 cm et produit des fleurs violettes, roses ou blanches au printemps et en été.
La sauge officinale est largement utilisée dans la cuisine pour sa saveur aromatique et piquante. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées et sont couramment utilisées pour aromatiser les plats de viande, de poisson et de légumes, ainsi que les soupes et les sauces. La sauge est également souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne pour parfumer les plats traditionnels tels que les pâtes à la sauce tomate.
Hauteur : 50 cm
Largeur : 40 cm
Sol : Léger, calcaire et sec
Luminosité : Soleil
Période de floraison : Juin
Récolte : Mars à octobre
Utilisations culinaires :
La sauge est une herbe aromatique très appréciée en cuisine, qui est souvent utilisée pour ajouter une saveur distinctive et parfumée à de nombreux plats. Voici quelques-unes des utilisations culinaires les plus courantes de la sauge :
Dans les plats de viande : la sauge est souvent utilisée pour parfumer les plats de viande, en particulier les viandes blanches comme le poulet, la dinde et le porc. Elle peut être utilisée pour assaisonner les viandes avant la cuisson, ou saupoudrée sur la viande cuite avant de servir.
Dans les plats de pâtes : la sauge est également une herbe populaire dans les plats de pâtes. Elle peut être utilisée pour aromatiser les sauces, comme la sauce au beurre et à la sauge, ou saupoudrée sur les pâtes avant de servir.
Dans les plats de légumes : la sauge est également une excellente herbe pour aromatiser les légumes. Elle peut être ajoutée à des plats de légumes grillés, rôtis ou sautés pour leur donner un goût plus complexe.
Dans les soupes et les ragoûts : la sauge peut également être utilisée pour parfumer les soupes et les ragoûts. Elle peut être ajoutée à la fin de la cuisson pour une saveur plus subtile, ou cuite avec les autres ingrédients pour une saveur plus intense.
Dans les plats de poisson : bien que moins courante, la sauge peut également être utilisée pour parfumer les plats de poisson, en particulier les poissons gras comme le saumon. Elle peut être utilisée pour aromatiser les sauces pour poisson ou saupoudrée sur le poisson grillé ou rôti.
En résumé, la sauge est une herbe polyvalente qui peut être utilisée pour parfumer de nombreux plats différents. Elle est particulièrement délicieuse dans les plats de viande, de pâtes et de légumes.
Utilisations médicinales :
"Pépinière Chez Max" ne peut être tenu responsable des effets indésirables liés à l'utilisation des plantes. Demandez toujours l'avis d'un professionnel avant d'utiliser une plante à des fins médicinales.
"Pourquoi mourrait-on lorsqu'on cultive la Sauge, si ce n'est qu'aucune plante des jardins n'est assez forte contre la mort ?"4
Propriétés :
Parties utilisées : Fleurs et feuilles
Mode d'emploi :
Toxicité :
L'essence de sauge est extrèmement toxique, même à faible dose elle provoque des crises épileptiques et des attaques particulièrements violentes. Ingérée à la dose de 0,25g à 0,30g, elle tue des chiens de 5 à 6kg
Autres usages :
En orient les feuilles de sauge servent de thé. Ailleurs, on les fume en guise de tabac.